hvitløk

Hvitløken kan brukes i allslags middagsretter, som kjøtt-, fiske- og grønnsaksretter, til poteter og i supper, sauser, dressinger, dipper og marinader. I pickles, eddiker, oljer, chutneyer og en rekke krydderblandinger tilsettes gjerne hvitløk. Hvitløk passer også godt i kombinasjon med andre krydder og urter, som for eksempel ingefær, pepper, chili, rosmarin og basilikum. Den kan brukes rå, stekt eller kokt. Smaken endres ved varmebehandling og blir mildere.

Hvitløk er uunnværlig i de fleste matretter fra Sør-Europa, Afrika, Asia og Sør- og Mellom-Amerika. I Norge har bruken vært mer begrenset, men med mye reising, nye impulser, innvandring fra fjerne land og dermed påvirkning av våre matvaner, har hvitløken i dag også funnet veien til de fleste norske kjøkken.

Hvitløk er et av verdens mest benyttede krydder, og dyrkes i store mengder over hele verden. Opprinnelig kommer den fra Sentral-Asia, men er ikke kjent i viltvoksende tilstand. Hvitløken kom tidlig til Europa, og europeerne har siden tatt med seg planten til nyerobrede landområder og på den måten spredd hvitløk over hele verden. I Norge har hvitløken vært kjent siden vikingtiden, mens den i Asia har vært dyrket i mer enn 5000 år.

Hvitløk inneholder mange vitaminer, spesielt C-vitamin og stoffer som hemmer bakterievekst, og har dermed vært en viktig medisinplante. Den ble brukt av sjøfarere mot skjørbuk og som middel mot forkjølelse og halsonde. Dessuten skal hvitløk ifølge gammel folketro holde unna vampyrer og andre onde makter.

Største produsentland i 2019:

^{Kilde: FAO}

• påskeliljefamilien
• løk – planteslekt