sennep

Hvit sennep er frøene av hvitsennep. Den var tidligere et nokså vanlig ugress i kornåkre i Norge. Den største del av matsennepen fås av denne arten.

Svart sennep er frøene av svartsennep, som også av og til finnes som ugress i Norge. Sareptasennep kommer fra sennepskål, mens salatsennep kommer fra rucolasalat.

Et vanlig ettårig ugress i Norge er åkersennep. Den har mørke frø som ikke brukes til krydder.

Levantisk sennep kommer fra arter i slekten Cleome.

Sennepsplanten utnyttes over store deler av verden, og dyrkes både som salaturt og for frøenes skyld.

I tillegg til sennepssaus og sennep er knuste frø også velegnet til å gni inn i kjøtt og fet fisk før steking eller grilling. Ved oppvarming får frøene en mildere, nøtteaktig smak. I sursyltede grønnsaker, sursild og kryddersild, er sennepsfrø en selvfølge. Frøene brukes ellers til smaksetting av sauser, for eksempel til lutefisk, gravet fisk og røkt svinekjøtt.

Sennepsfrø er en viktig ingrediens i flere krydderblandinger, blant annet karri, sambar, grillkrydder og i cumberlandsaus.

Blader, skudd og blomster fra alle sennepsvariantene kan brukes i salaten.

Av frøene utvinnes olje som brukes innen næringsmiddelindustrien. Sennepsplanten inneholder B-, C- og D-vitaminer, i tillegg til kalium, kalsium og jern.

Sennep har en lang historie som kulturplante. Grekerne anvendte sennepsfrø lenge før vår tidsregning, men det er romerne som har æren for spredningen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner når de erobret nytt land, og på denne måten ble mange planter spredt. Senere var det vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Planten var lett å dyrke, og allerede i middelalderen var frøene ett av få krydder som var i vanlig bruk også blant fattige folk.

Alle de tre sennepsartene, svartsennep, hvitsennep og sareptasennep, kan finnes forvillet i Norge, men de er ikke vanlige. Frøene er innført enten sammen med ballast eller importert såkorn.

Innen folkemedisinen har sennepsfrø blitt brukt for å kurere blant annet bronkitt, gikt og fordøyelsesproblemer. Sennepsfrø knust og rørt ut i eddik skulle fungere som motgift mot hoggormbitt.

• korsblomstfamilien
• krydder
• urt